Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Italjansko in božansko: Špageti Carbonara

Italjansko in božansko: Špageti Carbonara

15 - 20 min
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
5 - 10 min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Špageti Carbonara - recept

Sestavine

  • 400 g špagetov

  • 150 g pancete

  • 3 velika rumenjaka + 1 celo jajce

  • 80 g sveže naribanega sira Pecorino Romano (lahko pol-pol s parmezanom)

  • Sveže mlet črni poper

  • Sol (samo za vodo za testenine)

 

Za pripravo priporočamo, da izberete: 

Domača panceta - Z'dežele

Navodila za pripravo

  1. Priprava testenin
    V velik lonec dajte vodo, dodajte sol in zavrite. Vanjo vsujte špagete in kuhajte al dente (1 minuto manj, kot piše na embalaži).

  2. Guanciale ali panceta
    Guanciale narežite na trakove ali kockice. Segrejte ponev brez olja (maščoba se bo sprostila iz mesa) in pražite na srednjem ognju, dokler ne postane zlato-rjavo in hrustljavo. Ko je pečeno, ponev odstavite z ognja, a maščobo pustite v ponvi – to je ključ okusa.

  3. Jajčna krema
    V skledi stepite rumenjake in celo jajce. Dodajte nariban sir Pecorino Romano in dobro premešajte v gosto, kremasto zmes. Dodajte obilico sveže mletega črnega popra.

  4. Združitev
    Ko so špageti kuhani, jih s kleščami prenesite neposredno iz lonca v ponev z guancialejem (voda, ki se prime špagetov, bo pomagala pri omaki). Ponev naj bo rahlo topla, ne vroča.

  5. Kremasta omaka
    V špagete vmešajte jajčno-sirovo kremo in nekaj žlic vode od kuhanja testenin. Mešajte hitro in energično, dokler se ne ustvari svilnata omaka, ki lepo objame špagete.

  6. Postrežba
    Takoj postrezite, potresite še malo Pecorina in dodajte ščepec sveže mletega popra. Posujete lahko tudi s kakšnimi zelišči po svojem okusu.

Špageti Carbonara - recept
Recept- Špageti Carbonara

Namesto klasičnih sestavin, lahko uporabite …

  1. Namesto guanciale/pancete/slanine

    • Vegetarijanska Carbonara: meso lahko nadomestite z jurčki, šampinjoni ali celo bučkami, popečenimi na olivnem olju. Za “dimljeno noto” lahko dodate malce dimljene paprike.

    • Morska Carbonara: v nekaterih italijanskih obalnih regijah uporabljajo dimljen losos ali kozice.

  2. Namesto sira Pecorino Romano

    • Uporabite lahko parmezan (Parmigiano Reggiano), ali pa kombinacijo obeh. Pecorino je bolj slan in izrazit, parmezan pa bolj blag in oreškast.

  3. Namesto klasičnih špagetov

    • Uporabite lahko polnozrnate testenine, bucatine, rigatone ali celo brezglutenske testenine, če se želite izogniti glutenu.

  4. Brez jajc (veganska opcija)

    • Omako lahko prirpavite z rastlinsko smetano iz indijskih oreščkov ali ovsa, dodanim prehranskim kvasom (za sirast okus) in kurkumo za barvo. Ni klasična Carbonara, ampak zelo okusna alternativa.

  • Rimski izvor: Špageti Carbonara izvirajo iz Rima. Nastali naj bi v 20. stoletju, priljubljeni pa so postali po 2. svetovni vojni. Ena od teorij pravi, da so italijanski kuharji uporabljali sestavine, ki so jih prinesli ameriški vojaki – jajca in slanino.

  • Ime “Carbonara”: Beseda izhaja iz italijanske besede carbone (oglje). Po eni teoriji je jed dobila ime po oglarjih (carbonari), ki so si pripravljali preproste testenine na ognju. Po drugi teoriji pa zato, ker se doda veliko črnega popra, ki spominja na oglje.

  • Prava Carbonara nikoli ne vsebuje smetane! Italijani se tu skorajda zgražajo  – kremasta omaka nastane izključno iz rumenjakov, sira in maščobe iz guanciale/pancete.

  • Tradicionalne testenine: Čeprav danes najpogosteje uporabljamo špagete, Italijani radi posežejo tudi po bucatinih, rigatonih ali tonarellih.