Recepti in nasveti Z'dežele
Bograč – kralj prekmurskega kotla
Bograč – kralj prekmurskega kotla
Sestavine
-
500 g govejega mesa (bočnik ali pleče)
-
500 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
-
300 g divjačine (srna ali jelen) ali po želji več govedine
-
3 večje čebule
-
4 stroki česna
-
2 žlici svinjske masti
-
2 žlici sladke rdeče paprike
-
1 žlička ostre rdeče paprike
-
1 žlica mlete kumine
-
2 lovorjeva lista
-
sol in poper po okusu
-
2 dl suhega rdečega vina
-
1–1,5 l vode ali goveje jušne osnove
-
3 večji krompirji
Navodila za pripravo
-
Osnova bograča
Čebulo drobno nasekljamo in jo na svinjski masti počasi pražimo, da postane steklena in rahlo zlata. To je ključni korak, saj prav čebula daje bograču polnost okusa. -
Dodajanje mesa
Meso narežemo na enakomerne kocke. Najprej dodamo goveje meso in ga rahlo popečemo, nato svinjsko meso in na koncu še divjačino. Vsako plast mesa rahlo premešamo in pustimo, da se okusi povežejo. -
Začimbe in kuhanje
Dodamo česen, rdečo papriko, kumino, lovorjev list, sol in poper. Na hitro premešamo in zalijemo z rdečim vinom. Ko alkohol povre, prilijemo vodo ali jušno osnovo toliko, da je meso pokrito. Kuhamo na nizkem ognju vsaj 2 uri, brez mešanja – lonec le občasno rahlo potresemo. -
Dodajanje krompirja
Krompir narežemo na kocke in ga dodamo približno 30 minut pred koncem kuhanja. Bograč kuhamo, dokler se krompir ne zmehča in jed naravno zgosti.
Postrežba
Bograč postrežemo vroč, neposredno iz kotla ali lonca. Najbolj pristna spremljava so domač kruh, prekmurska pogača ali beli kruh z debelo skorjo.
Za popolno izkušnjo jed ponudimo v globokih krožnikih ali emajliranih skledah, po želji posut s sveže mletim poprom, sesekljanim peteršiljem ali timijanom.
Namig za še boljši bograč
Pravi bograč se ne meša z žlico – lonec med kuhanjem le rahlo potresemo. Če ga pripravljamo dan prej, bo naslednji dan še boljši, saj se bodo okusi dodobra povezali.