Recepti in nasveti Z'dežele
Recept za pravi dunajski zrezek (Wiener Schnitzel)
Recept za pravi dunajski zrezek (Wiener Schnitzel)
Sestavine
-
4 telečji zrezki (vsak približno 150–180 g)
-
sol
-
gladka moka
-
2 jajci
-
drobtine (bolj grobe, ne prefine)
-
maslo ali svinjska mast za cvrtje
-
rezine limone za postrežbo
Navodila za pripravo
-
Priprava mesa
Telečje zrezke položimo med dve plasti folije in jih nežno potolčemo, da postanejo zelo tanki (približno 3–4 mm). Robove rahlo zarežemo, da se med cvrtjem ne vihajo. Meso solimo tik pred paniranjem. -
Paniranje
Zrezke najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanih jajcih in nazadnje v drobtinah. Drobtin ne pritiskamo ob meso – panada mora ostati rahla in zračna, da se med cvrtjem lepo napihne. -
Cvrtje
V večji ponvi segrejemo veliko masla ali masti. Zrezki morajo v maščobi “plavati”. Cvremo jih na srednji temperaturi približno 2–3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi. Med cvrtjem ponev rahlo stresamo, da maščoba obliva zrezke. -
Odcejanje
Ocvrte zrezke odložimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
Postrežba
Pravi dunajski zrezek postrežemo takoj, še vroč in hrustljav. Na krožnik dodamo rezino limone, ki jo tik pred zaužitjem rahlo iztisnemo po zrezku.
Kot priloga se klasično ponujajo krompirjeva solata, kuhan krompir s peteršiljem ali pražen krompir. Obvezna spremljava je tudi solata iz motovilca ali zelena solata.
Namig
Za avtentičen okus uporabite telečje meso – le tako lahko jed imenujemo pravi Wiener Schnitzel. Če uporabite svinjino, gre za “dunajski zrezek po dunajsko”, ne za originalno različico.
Pravi dunajski zrezek se cvre v maslu ali masti, olje odsvetujemo.