Recepti in nasveti Z'dežele
Pasulj
Pasulj
Sestavine
800g suhega belega fižola (sorta Tetovec)
1 lovorov list
1 žlička soli
½ žličke poprovih semen
1 strok česna
1 žlica masti (ali olja)
2 čebuli
2 korenja
150g prekajene slanine Z’dežele
250g prekajenih reber Z’dežele
1 kg svinjske krače Z’dežele
2 lovorova lista
½ žličke mletega popra
1 vejica peteršilja (poljubno)
3 žlice masti (ali olja)
2 žlici gladke bele moke
1 žlička paradižnikovega koncentrata
1 ½ žlice mlete paprike
Navodila za pripravo
FIŽOL NAMOČIMO
Fižol speremo pod tekočo vodo in damo v večjo skledo. Prelijemo z vodo in čez noč namočimo. Ko fižol uporabimo, vodo odlijemo stran.
FIŽOL SKUHAMO
Fižol stresemo v večji lonec. Dodamo lovorov list, sol, poper, česen in prelijemo z vodo. Kuhamo 20-30 minut pri rahlem vretju. Odcedimo in fižol speremo ter postavimo na stran.
PREPRAŽIMO ZELENJAVO IN SLANINO
V ponev damo mast ali olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje ter na tanke rezine narezano prekajeno slanino. Med rednim mešanjem pražimo 5 – 8 minut, da vse lepo zadiši.
SKUHAMO PASULJ
V večji lonec damo odcejen fižol, prepraženo zelenjavo in slanino in na manjše kocke narezana prekajena rebra. Začinimo z lovorom, poprom in poljubno še s peteršiljem. Kračo pod vodo speremo in dodamo v lonec. Prilijemo 1200 ml vode. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da pasulj zavre, nato ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2 uri. Pasulj ne sme vreti.
ZGOSTIMO
Kračo previdno vzamemo iz lonca in meso natrgamo. Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo mast ali olje ter moko. Pražimo 4 – 6 minut, redno mešamo. Odstavimo iz ognja in dodamo paradižnikov koncentrat ter mleto papriko. Premešamo in vlijemo v lonec k pasulju. Kuhamo še 20 – 30 minut, da se zgosti, nato začinimo dodatno po okusu s soljo in poprom. V pasulj vmešamo še natrgano kračo in postrežemo.
