Recepti in nasveti Z'dežele
Popoln telečji ragu
Popoln telečji ragu
Sestavine
-
700 g telečjega mesa (pleče ali stegno)
-
1 večja čebula
-
2 stroka česna
-
1 korenček
-
1 manjša stebelna zelena (po želji)
-
2 žlici oljčnega olja ali masla
-
1 žlica paradižnikove mezge
-
1 dl belega vina
-
4–5 dl jušne osnove
-
1 lovorjev list
-
sol in poper po okusu
-
ščepec timijana ali rožmarina
-
svež peteršilj za posip
Navodila za pripravo
-
Priprava mesa
Telečje meso narežemo na manjše kocke. V večjem loncu segrejemo olje ali maslo in meso na hitro popečemo z vseh strani, da dobi lepo zlato barvo. -
Praženje zelenjave
Dodamo drobno sesekljano čebulo, česen, korenje in po želji še stebelno zeleno. Pražimo nekaj minut, da zelenjava zadiši in se rahlo zmehča. -
Dodajanje začimb in tekočine
Primešamo paradižnikovo mezgo, nato zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo jušno osnovo, lovorjev list, sol, poper in timijan. -
Počasno kuhanje
Ragu kuhamo na nizkem ognju približno 1 uro do 1 uro in 30 minut, da se meso popolnoma zmehča in omaka zgosti. Občasno premešamo in po potrebi dolijemo malo tekočine.
Postrežba in priloga
Telečji ragu postrežemo vroč, posut s svežim peteršiljem. Odlično se poda k širokim testeninam, krompirjevemu pireju, polenti ali rižu, saj te priloge lepo vpijejo bogato omako.
Namigi za še boljšo jed
-
Za globlji okus lahko dodate tudi nekaj sesekljanih gob.
-
Če želite bolj kremasto omako, na koncu vmešajte žlico masla.
-
Ragu je naslednji dan še boljši, saj se okusi dodatno povežejo.