Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Pravi domači segedin

Pravi domači segedin

1 ura 30 min
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
20 min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Segedin-recept-Z'dežele

Sestavine

  • 600 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
  • 500 g kislega zelja
  • 1 večja čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici svinjske masti ali olja
  • 1 žlica sladke rdeče paprike
  • 1 žlička mlete kumine
  • 1 lovorjev list
  • 1 dl belega vina (po želji)
  • 3–4 dl vode ali jušne osnove
  • 2 dl kisle smetane
  • sol in poper po okusu

Navodila za pripravo

  1. Priprava osnove
    Čebulo drobno nasekljamo in jo na masti počasi pražimo, da postane steklena. Dodamo sesekljan česen in na kratko premešamo.
  2. Dodajanje mesa
    Svinjsko meso narežemo na kocke in ga dodamo k čebuli. Na hitro ga popečemo, da se rahlo zapeče in razvije okus.
  3. Začimbe in zelje
    Dodamo rdečo papriko, kumino in lovorjev list, hitro premešamo ter dodamo kislo zelje. Po potrebi ga rahlo speremo, če je zelo kislo.
  4. Kuhanje
    Zalijemo z vinom (po želji) in vodo ali jušno osnovo. Jed solimo in popramo ter kuhamo na nizkem ognju približno 1 uro, da se meso zmehča in okusi povežejo.
  5. Zaključek
    Na koncu v jed vmešamo kislo smetano in kuhamo še nekaj minut, da nastane kremasta, rahlo kisla omaka.
Segedin-recept-Z'dežele

Segedin postrežemo vroč, najbolje s kruhovimi cmoki, kuhanim krompirjem ali svežim kruhom, ki lepo vpije bogato omako. Jed je še posebej primerna za hladnejše dni ali kot krepko domače kosilo.

Namigi za še boljši segedin

  • Jed kuhamo počasi, saj se tako okusi lepše povežejo.
  • Če želite bolj kremast okus, dodajte malo več kisle smetane.
  • Sege din je naslednji dan še boljši, saj se okusi dodatno razvijejo.
  • Segedin ne prihaja iz mesta Szeged
    Kljub imenu “segedin” (ali szegedi gulyás) jed pravzaprav ni neposredno povezana z madžarskim mestom Szeged. Ime naj bi nastalo po madžarskem uradniku Józsefu Székelyju, ki je v 19. stoletju v neki gostilni naročil kombinacijo golaža in kislega zelja – in tako naj bi nastala nova jed.
  • Originalno ime je Székely gulyás
    V Madžarski se jed imenuje Székely gulyás, kar pomeni “Székelyjev golaž”, ne pa segedin. Slovensko ime je torej nekoliko “po domače” prirejeno.
  • Ni pravi golaž
    Čeprav ga pogosto primerjamo z golažem, je segedin drugačen – glavna razlika je kislo zelje, ki daje jedi značilen rahlo kisel okus.
  • Zelo razširjen po srednji Evropi
    Jed je iz Madžarske hitro prišla v Slovenijo, Avstrijo, Hrvaško in Češko, kjer ima vsaka država svojo različico – nekje dodajo več smetane, drugje več paprike.
  • Še boljši naslednji dan
    Tako kot številne jedi na žlico je tudi segedin znan po tem, da je naslednji dan še okusnejši, saj se okusi še bolj povežejo.
  • Tradicionalna “kmečka” jed
    Segedin je bil nekoč predvsem praktična jed iz shrambe – kombinacija mesa, kislega zelja in začimb, ki so bile na voljo čez zimo.