Recepti in nasveti Z'dežele
Poletni ramen s svinjskimi trakci
Poletni ramen s svinjskimi trakci
Sestavine
Za svinjske trakce:
- 400 g svinjskega mesa, narezanega na tanke trakce
- 2 žlici sojine omake
- 2 stroka česna
- 2 cm svežega ingverja
- 1 žlička sezamovega olja
- 1 žlica olja za peko
- poper po okusu
Za ramen in jušno osnovo:
- 250 g ramen rezancev
- 1,2 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 3 žlice sojine omake
- 1 žlica riževega kisa
- 1 žlička sezamovega olja
- 1 strok česna
- 2 cm svežega ingverja
- čili po okusu
Za zelenjavo in postrežbo:
- 1 večji korenček
- 1 rdeča paprika
- 1 manjša bučka
- 100 g sladkornega graha ali mladega stročjega fižola
- 2 mladi čebuli
- 4 mehko kuhana jajca po želji
- 2 žlici sezamovih semen
- 1 limeta
Navodila za pripravo
- Mariniranje svinjskih trakcev
Svinjske trakce damo v skledo ter jim dodamo sojino omako, drobno sesekljan česen, nariban ingver, sezamovo olje in malo popra. Dobro premešamo in pustimo počivati približno 10 minut. Medtem pripravimo zelenjavo in jušno osnovo.
- Priprava zelenjave
Korenček, papriko in bučko narežemo na tanke trakove. Sladkorni grah pustimo cel ali ga prerežemo na polovico. Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo prihranimo za postrežbo.
- Priprava jušne osnove
V večjem loncu segrejemo piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo. Dodamo sojino omako, rižev kis, sezamovo olje, sesekljan česen in nariban ingver. Po želji dodamo malo svežega ali suhega čilija. Juho na zmernem ognju kuhamo približno 10 minut, da se okusi povežejo.
- Pečenje svinjskih trakcev
V ponvi dobro segrejemo olje. Dodamo marinirane svinjske trakce in jih na močnem ognju med mešanjem pečemo približno 5 do 7 minut. Meso pečemo v eni plasti oziroma po potrebi v dveh delih, da se lepo zapeče in ne začne kuhati v lastnem soku.
- Kuhanje rezancev in zelenjave
V pripravljeno jušno osnovo dodamo ramen rezance in jih kuhamo v skladu z navodili na embalaži. Približno dve minuti pred koncem kuhanja dodamo korenček, papriko, bučko in sladkorni grah. Zelenjavo kuhamo le kratek čas, da se nekoliko zmehča, vendar ostane čvrsta in hrustljava.
Postrežba
Ramen rezance z juho in zelenjavo razdelimo v štiri globoke sklede. Na vrh razporedimo popečene svinjske trakce ter po želji dodamo razpolovljeno mehko kuhano jajce.
Jed potresemo z mlado čebulo in sezamovimi semeni. Tik pred postrežbo dodamo nekaj kapljic limetinega soka, ki osveži bogate okuse juhe in mesa.
Namig
Svinjske trakce narežemo čim bolj enakomerno in prečno na smer mišičnih vlaken, saj bodo tako mehkejši. Zelenjave ne kuhamo predolgo, prav njena hrustljavost daje poletnemu ramenu svežino. Za še bolj osvežilno različico lahko ob postrežbi dodamo tanke rezine sveže kumare ali nekaj listov koriandra.