1. Priprava sestavin

Ješprenj stresemo v cedilo, ga temeljito speremo pod hladno vodo in odcedimo. Govedino in svinjino narežemo na približno dva centimetra velike kose. Krompir, korenje in zeleno olupimo ter narežemo na manjše kose. Por očistimo in narežemo na kolobarje, gobe pa na rezine.

2. Pečenje mesa

V večjem loncu segrejemo olje ali mast. Dodamo govedino in svinjino ter ju na močnejšem ognju pečemo od 7 do 9 minut, da kosi z vseh strani lepo porjavijo. Če je lonec manjši, meso popečemo v dveh delih. Tako se bo zapeklo, namesto da bi se kuhalo v lastnem soku. Popečeno meso preložimo na krožnik.

3. Priprava osnove

V isti lonec stresemo drobno sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo približno 5 minut, da se zmehča in postane rahlo prosojna. Dodamo sesekljan česen ter pražimo še pol minute. Primešamo paradižnikov koncentrat in ga pražimo približno minuto. Nato dodamo mleto papriko, majaron in timijan ter na hitro premešamo.

4. Počasno kuhanje

V lonec vrnemo meso ter dodamo opran ješprenj, korenje, zeleno, por in lovorjev list. Prilijemo toliko vroče jušne osnove, da prekrije vse sestavine, in premešamo. Ko tekočina zavre, zmanjšamo temperaturo. Lonec delno pokrijemo in jed počasi kuhamo približno 60 minut. Med kuhanjem jo občasno premešamo in po potrebi prilijemo še malo osnove.

5. Dodajanje krompirja in gob

Ko sta meso in ješprenj že skoraj mehka, dodamo krompir ter narezane gobe. Jed kuhamo še približno 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča, meso pa postane povsem mehko. Lonec večkrat nežno premešamo, da se sestavine ne primejo dna.

6. Zaključek

Odstranimo lovorjev list in pohorski lonec začinimo s soljo ter sveže mletim poprom. Če je jed pregosta, prilijemo malo vroče jušne osnove. Če je preredka, jo brez pokrova kuhamo še nekaj minut. Pred postrežbo jo pustimo počivati približno 10 minut, da se okusi še bolje povežejo.