Recepti in nasveti Z'dežele
BBQ RIBS – priprava in pečenje
BBQ RIBS – priprava in pečenje
Sestavine
2 dl jabolčnega soka
1,5 dl ketchupa
3 velike žlice jabolčnega kisa
2 mali žlički sojine omake
1 mala žlička Worchester omake
1/2 male žličke česna
1/4 male žličke popra
1 kg reberc
Kateri mesni izdelek priporočamo za recept?
Navodila za pripravo
- Preden pričnete s pečenjem svinjskih reber naj le ta počivajo 30 minut na sobni temperaturi. Priprava reberc poteka v treh fazah in sicer dimljenje, zavijanje v folijo in pečenje.
- Z briketi ogrejte žar na temperaturo med 150 – 180ºC. Brikete postavite na 1/3 žara, saj morate reberca peči indirektno. Poleg briketov postavimo zraven tudi alu posodo z vodo, izparevanje vode bo pomagalo vlažiti meso.
- Za pripravo reber na žaru pa potrebujemo smoker – tip žara na oglje, ki omogoča večurno dimljenje. Ko žar segrejemo na ustrezno temperaturo za peko, pripravimo lesne sekance (priporočamo sekance jablane).
- Ko je prvi korak opravljen meso preložimo v alu folijo in premažemo rebra z domačo BBQ omako.
- Za BBQ omako, vzamemo manjšo skodelico in zmešamo naslednje sestavine: 2 dl jabolčnega soka, 1,5 dl ketchupa, 3 velike žlice jabolčnega kisa, 2 mali žlički sojine omake, 1 malo žličko Worchester omake, 1/2 male žličke česna in 1/4 male žličke popra.
- Ko je prvi korak opravljen meso preložimo v alu folijo in premažemo rebra z domačo BBQ omako, zavijemo v folijo in položimo nazaj na žar, na isto pozicijo za 45 minut. Temperaturo ohranjamo na 150 – 180 ºC.
- Po končanem pečenju rebrca previdno odvijemo iz folije in jih položimo nazaj na žar pred tem pa jih še enkrat premažemo z omako in pustimo indirektno še dodatnih 30 minut. V tem času se mora BBQ omaka lepo zapeči, vendar ne zažgati, zato je pomembno, da do konca vzdržujemo temperaturo. Po 30-ih minutah rebrca položimo na desko in razrežemo.
Postopek priprave po fazah:
Priprava BBQ rebrc poteka v treh fazah: dimljenje, zavijanje v folijo in pečenje. Pomemben del procesa je pravilna priprava žara, ki mesu da okus.
1. Čiščenje BBQ rebrc: Rebrca očistimo, tako da odstranimo membrano na notranji strani kosti. To lahko storimo tako, da z nožem rahlo zarežemo pod membrano in jo nato z rokami potegnemo stran.
2. Nanašanje začimb: V skledi zmešaMO sol, papriko, rjavi sladkor, čili, česen in čebulo v prahu. Rebrca temeljito natremo z mešanico začimb. Za najboljše rezultate pustimo rebrca marinirati čez noč v hladilniku.
3. Preden pričnemo s pečenjem svinjskih reber naj le ta počivajo 30 minut na sobni temperaturi.
4. Priprava žara
Žar pripravimo za indirektno pečenje. Če uporabljamo plinski žar, prižgimo gorilnike na eni strani, na drugi strani pa pustimo, da ostane hladen. Pri žaru na oglje razporedimo žerjavico na eno stran žara.
Z briketi ogrejemo žar na temperaturo med 150 – 180ºC. Brikete postavimo na 1/3 žara, da dosežemo indirektno pečenje. Med brikete položimo aluminijasto ali drugo ognjevarno posodo z vodo, izparevanje vode bo pomagalo vlažiti meso.
Za pripravo dimljenih reber na žaru potrebujemo t.i. smoker – tip žara na oglje, ki omogoča večurno dimljenje. Če mesu vseeno želimo dodati dimljen okus, lahko na oglje položimo lesne sekance (priporočamo sekance jablane), ko je žar segret na ustrezno temperaturo za peko.
Kako spečemo BBQ rebrca:
1. Marinirana BBQ rebrca sobne temperature preložimo v alu folijo, če tega nismo storili že prej.
2. Rebrca položimo na hladni del žara, ga pokrijemo in pečemo pri nizki temperaturi (okoli 120-130°C) približno 3-4 ure, dokler meso ne postane zelo mehko. Meso vmes večkrat preverimo in po potrebi dodamo več oglja ali prilagodimo plin.
3. Dodajanje BBQ omake: V zadnji uri pečenja rebra na žaru večkrat premažemo z BBQ omako. To bo ustvarilo lepo glazuro in dodalo bogat okus.
Po končanem pečenju rebrca previdno odvijemo iz folije in jih položimo nazaj na žar, pred tem pa jih še enkrat premažemo z omako in jih tako indirektno pečemo še dodatnih 30 minut. V tem času se mora BBQ omaka lepo zapeči, vendar ne zažgati, zato je pomembno, da do konca ohranjamo temperaturo na 150 – 180 ºC. Po 30-ih minutah rebrca položimo na desko in razrežemo.
Postrežba in dodatni nasveti:
1. Ko so rebra na žaru pečena do popolnosti, jih vzamemo z žara in pustimo počivati približno 10 minut. Nato rebrca razrežemo med kostmi in postrežemo.
2. Za dodatno mehkobo BBQ reberc jih pred pečenjem na žaru lahko najprej počasi skuhamo v pečici ali na štedilniku.
3. Med pečenjem lahko uporabimo tudi termometer za meso, da zagotovimo, da je notranja temperatura reberc ustrezna.
Za kakšne priložnosti so primerna BBQ rebrca?
- Poletne zabave na prostem: Rebrca so idealna za druženja na vrtu, piknike in žar zabave, kjer sproščeno vzdušje dopušča uživanje v oblizovanju prstov!
- Športni dogodki: Ob gledanju nogometa, košarke ali katerega koli drugega športa, BBQ rebrca ponujajo slastno in enostavno jed, ki jo je mogoče deliti s prijatelji.
- Družinska srečanja: Rebra na žaru so priljubljena izbira za družinske piknike, obletnice ali nedeljska kosila, saj jih je mogoče pripraviti v večjih količinah, kar je idealno za hranjenje večje skupine ljudi.
- Posebni dogodki in praznovanja: Od rojstnih dni do praznovanja diplome, BBQ rebrca lahko dodajo praznični občutek vsakemu srečanju.
- Priložnostna večerja doma: Če želite popestriti običajni jedilnik, lahko pripravite BBQ rebrca kot posebno večerjo za družino ali prijatelje.
- Kampiranje: Ker se rebrca lahko pripravijo na ognju ali prenosnem žaru, so odlična izbira za kampiranje ali druge aktivnosti na prostem, kjer si želite okusen in nasiten obrok.
Rebra na žaru: zanimivosti iz svetovne kulinarike
BBQ rebrca so sestavni del kulinaričnih tradicij po vsem svetu, pri čemer ima vsaka regija svoj edinstven pristop in variacijo te priljubljene jedi. Tu je nekaj zanimivosti o BBQ rebrcah iz različnih koncev sveta:
- Ameriški BBQ stil: V ZDA je priprava BBQ reberc prava umetnost, z različnimi slogi ki prihajajo iz mest, kot so Kansas City, Memphis, Carolina in Texas. Vsak slog ima svoje značilnosti, kot so uporaba različnih začimb, marinad ali omak. Na primer, Kansas City rebrca so znana po svoji debelejši, sladki in lepljivi omaki, medtem ko so Memphis rebrca običajno pripravljena “suha”, brez omake, zgolj z bogato začinjeno skorjo.
- Korejska BBQ rebrca (Galbi): V Koreji so rebrca znana kot ‘galbi’, pri čemer se običajno uporabljajo kratka rebrca, marinirana v mešanici sojine omake, česna, sladkorja in azijskih hrušk. Ta marinada doda mesu sladkobo in kompleksnost okusov, rebrca pa se običajno pečejo na žaru na mizi pred gosti.
- Kitajska BBQ rebrca: Kitajska različica BBQ reberc vključuje mariniranje v mešanici hoisin omake, sojine omake, medu, česna in petih začimb. Rebrca se pogosto pečejo v pečici in postrežejo z gladko, sijočo glazuro.
- Brazilska Churrasco rebrca: V Braziliji se BBQ rebrca pečejo v stilu churrasco, kjer se veliki kosi mesa, vključno z rebrci, pečejo na velikih nabodalih nad odprtim ogljem. Meso se pogosto premaže samo s soljo, da se poudari naravni okus mesa.
- Južnoafriški Braai: V Južni Afriki je braai ali žar način življenja, pri čemer se rebrca marinirajo in nato počasi pečejo na odprtem ognju. Marinade pogosto vključujejo kombinacijo začimb, česna in domačih omak, ki spominjajo na chutney ali Worcestershire omako.
- Avstralski BBQ: Avstralci imajo radi svoj BBQ, vključno z rebrci, ki so pogosto marinirana v pivu ali vinski omaki z dodatkom avstralskega divjih začimb. Rebrca se nato pečejo na žaru do popolne hrustljavosti.
Ti različni pristopi k pripravi BBQ rebrc ponujajo vpogled v to, kako globalne kulinarične tradicije interpretirajo to priljubljeno jed na edinstvene in inovativne načine. Vsaka regija dodaja svoj poseben pečat, kar BBQ rebrca dela resnično globalno privlačno jed.