Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Burger z angusom, brie sirom in rukolo

Burger z angusom, brie sirom in rukolo

40 minut
čas kuhanja
Zahtevno
zahtevnost
30 minut (+vzhajanje bombetk)
čas priprave
za 2 osebi
št. oseb
Burger z angusom z'dežele

Sestavine

Pire krompir za bombetke – 2 krompirja in 40 ml mleka

Bombetke

120g pire krompirja

500g Manitoba moke ali gladke bele moke tip 500

30g sladkorja

10g soli

7g suhega kvasa ali 14g svežega kvasa

120ml vode

120ml mleka

1 rumenjak

60g masla sobne temperature

1 razžvrkljano jajce, za premaz

Omaka

3 žlička majoneze

1 žlička tartufate

Burger

400g Burger z angusom Z’Dežele

1 žlička olivnega olja

120g brie sira

2 rezini paradižnika

2 pesti sveže rukole

Navodila za pripravo

KROMPIRJEV PIRE

Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo v lonec. Nalijemo vodo, da prekriva krompir in postavimo na zmeren ogenj. Ko zavre, kuhamo 20 minut, oziroma do mehkega. Odcedimo in postavimo na stran, da izpari, za približno 5 minut. Še toplega pretlačimo čez cedilo ali s stiskalcem za krompir, dodamo hladno mleko in premešamo v gladek pire. Postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo.

KROMPIRJEVE BOMBETKE

V skledo kuhinjskega robota stresemo ohlajen pire krompir, moko, sladkor, sol, kvas, mlačno vodo in mlačno mleko. Pričnemo z gnetenjem na srednji hitrosti. Gnetemo 6 – 8 minut, da nastane enotna zmes. Poljubno uporabimo tudi električni mešalnik z nastavki za testo. Dodamo rumenjak in maslo. Gnetemo še 5 minut. Skledo pokrijemo s krpo ali živilsko folijo, postavimo na stran in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 60 – 90 minut, oziroma tako dolgo, da se zmes podvoji.

BOMBETKE OBLIKUJEMO

Testo položimo na rahlo pomokano površino. Z ostrim nožem testo razdelimo na 12 enakih delov. Vsak naj tehta približno 80g. Vsak del testa med dlanmi, z rahlimi krožnimi gibi oblikujemo v gladko, sijočo bombetko. Bombetko položimo na dva večja pekača, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med bombetkami dovolj prostora, saj bodo vzhajale. Pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo. Pustimo vzhajati 45 – 60 minut na sobni temperaturi, oziroma, dokler se masa ne podvoji. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 190°C, oziroma 175°C (ventilatorsko).

PEČENJE BOMBETK

Odstranimo kuhinjsko folijo in burger bombetke premažemo z razžvrkljanim jajcem. V pečici ustvarimo paro. To lahko naredimo na dva načina. V vročo pečico lahko poškropimo nekaj vode, lahko pa na dno pečice postavimo ognjevarno posodo z mrzlo vodo. Pekač z bombetkami postavimo na srednjo rešetko. Pečemo 18 – 20 minut pri 190°C, oziroma 175°C (ventilatorsko), da postanejo bombetke lepe zlato rjave barve. Ko so bombetke pečene, jih vzamemo iz pečice in prestavimo na rešetko, kjer se naj ohladijo.

OMAKA

Pripravimo omako. V skodelici premešamo majonezo in tartufato. Hranimo v hladilniku do uporabe.

BURGER Z ANGUSOM

V ponev damo žličko olja. Ko je olje vroče, dodamo burger z angusom. Pečemo ga do želene zapečnosti, za medium 3 – 4 minute na vsaki strani. Najprej pečemo 2 minuti na vsaki strani, nato pa dvakrat obrnemo, da se lepo zapeče. Na vsak burger damo dve rezini sira in pokrito pečemo še minuto. Burger damo na stran za 3 – 5 minut, da se proces kuhanja ustavi. Poljubno lahko burger spečemo tudi na žaru. Brie sir narežemo na rezine in položimo na vsak burger. Pečemo ga 2 minuti, pokritega, da se zmehča in rahlo stopi.

BURGER Z BRIE SIROM IN RUKOLO

Sledi sestavljanje burgerja. Bombetko prerežemo in s prerezano stranjo navzdol popečemo v ponvi s stopljenim maslom. Spodnji del damo na krožnik, dodamo zvrhano žlico omake in čez čebulo postavimo burger s sirom. Za svežino dodamo paradižnik in rukolo. Burger zapremo z zgornjim delom kruha, ki smo ga premazali z omako.

Krompirjeve bombetke
Popečemo burger z angusom
Sestavljen burger z angusom, brie sirom in rukolo
Burger z angusom z'dežele