Recepti in nasveti Z'dežele
Goveji Carpaccio
Goveji Carpaccio
čas kuhanja
Lahka
zahtevnost
20 min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Sestavine
Za carpaccio:
- 400 g govejega fileja (hladno zorjenega in kakovostnega)
- 2 žlici olivnega olja (ekstra deviško)
- 1 žlica limoninega soka
- 50 g parmezana (naribanega ali v tankih rezinah)
- 50 g rukole
- Solni kosmiči in sveže mlet črni poper
Za dekoracijo:
- Kapre (po želji)
- Pinjole, rahlo popečene
- Trakovi črnega tartufa ali nekaj kapljic tartufovega olja
Navodila za pripravo
Priprava mesa:
- Hlajenje mesa:
Goveji file zavijte v plastično folijo in ga za 30–45 minut postavite v zamrzovalnik. To omogoči lažje rezanje na tanke rezine. - Rezanje:
Meso narežite na zelo tanke rezine (približno 1–2 mm). Če je rezanje težavno, uporabite zelo oster nož ali prosite mesarja za pomoč.
Postavitev carpaccia:
- Razporeditev:
Rezine mesa položite na večji krožnik, tako da se rahlo prekrivajo. - Začinjanje:
Carpaccio pokapljajte z olivnim oljem in limoninim sokom. Po vrhu razporedite solne kosmiče in sveže mlet poper.
Dodatki:
- Na carpaccio položite rukolo in tanke rezine parmezana.
- Po želji dodajte kapre, popečene pinjole in trakove črnega tartufa ali nekaj kapljic tartufovega olja za bolj prefinjen okus.
Kaj se prileže zraven?
- Sveža hrustljava bageta ali domači kruhki s česnom.
- Kozarec penine za posebno priložnost.
Namigi za dekoracijo
- Krožnik okrasite z dodatnimi listi rukole in parmezanom.
- Za estetski zaključek dodajte nekaj kapljic balzamičnega redukcije ali tartufovega olja na krožnik.
- Postrezite na krožniku z marmornim videzom za eleganten učinek.