Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Goveji golaž s krompirjem in kislo smetano

Goveji golaž s krompirjem in kislo smetano

2 uri
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
30min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Goveji golaž s krompirjem in kislo smetano - Z'dežele

Sestavine

  • 400 g govejega mesa (pleče ali bočnik)
  • 2 čebuli (drobno sesekljani)
  • 3 stroke česna (drobno sesekljani)
  • 4 krompirji (olupljeni in narezani na kocke)
  • 2 žlici olja ali masti
  • 1 žlica mlete rdeče paprike (sladke)
  • 1/2 žličke pekoče paprike (po želji)
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 1 lovorjev list
  • 1/2 l goveje jušne osnove (ali vode)
  • 1 žlička soli (ali po okusu)
  • 1/2 žličke popra
  • 1 žlička moke (za zgostitev, po potrebi)
  • 200 g kisle smetane
  • 1 pest sesekljanega peteršilja (za dekoracijo)

 

Za pripravo priporočamo: 

Goveje meso za golaž - Z'dežele

Navodila za pripravo

  1. Priprava mesa:
    Goveje meso narežite na kocke velikosti približno 2-3 cm. Po želji meso rahlo solite in popoprajte.
  2. Praženje čebule:
    V večjem loncu segrejte olje ali mast in dodajte sesekljano čebulo. Pražite jo na nizki do srednji temperaturi, dokler ne postane zlato rjava (približno 10 minut). Dodajte sesekljan česen in pražite še 1 minuto.
  3. Dodajanje mesa:
    V lonec dodajte meso in ga na visoki temperaturi popražite z vseh strani, da dobi lepo rjavo skorjico.
  4. Začimbe in tekočina:
    Dodajte mleto rdečo papriko (sladko in pekočo, če želite), premešajte in takoj zalijte s paradižnikovo mezgo ter govejo jušno osnovo, da paprika ne zažge. Dodajte lovorjev list, sol in poper.
  5. Dolgo kuhanje:
    Lonec pokrijte in golaž kuhajte na nizkem ognju približno 1 uro in 30 minut, občasno premešajte. Po potrebi dodajajte jušno osnovo ali vodo.
  6. Dodajanje krompirja:
    Ko je meso skoraj mehko, dodajte na kocke narezan krompir. Kuhajte še 30 minut, dokler krompir ni mehak, golaž pa se rahlo zgosti.
  7. Zgostitev (po potrebi):
    Če želite gostejši golaž, zmešajte žličko moke z malo hladne vode, prelijte v golaž in kuhajte še 5 minut.
  8. Dodajanje kisle smetane:
    Kislo smetano dodajte tik pred serviranjem in rahlo premešajte, da se lepo razporedi po jedi.
Goveji golaž s krompirjem in kislo smetano - Z'dežele
  • Kruh ali polenta: Sveže pečen domači kruh ali mehka polenta odlično dopolnita golaž.
  • Kisle kumarice ali kislo zelje: Za dodatno svežino in kislost.
  • Vino: Suho rdeče vino, kot je Merlot ali Cabernet Sauvignon, se odlično poda k tej jedi.
  • Madžarski izvor:
    Golaž izvira iz Madžarske, kjer je znan kot “gulyás”, kar v prevodu pomeni pastir. Tradicionalno so ga pripravljali madžarski pastirji kot enolončnico iz mesa, čebule in začimb, ki so jih kuhali v velikem kotlu nad ognjem.
  • Različice po svetu:
    Golaž je postal priljubljen po vsej srednji in vzhodni Evropi, kjer obstaja veliko različic. Na Slovaškem pogosto dodajajo krompir, v Avstriji mu pravijo “Rindsgulasch” in ga zgostijo, medtem ko ga na Češkem pogosto postrežejo s kruhovimi cmoki.
  • Skrivnost okusa:
    Glavni “junak” golaža je čebula. Tradicionalno velja pravilo, da mora biti količina čebule skoraj enaka količini mesa, saj čebula doda gostoto in sladkast okus.
  • Povezava z vojaštvom:
    Golaž je bil pogosto postrežen vojakom zaradi svoje enostavne priprave in hranilnosti. Praktičen način kuhanja v velikih kotlih ga je naredil idealnega za množice.
  • Simbol gostoljubnosti:
    V mnogih kulturah golaž velja za jed, ki simbolizira gostoljubnost in družinsko povezanost, saj je pogosto postrežen na večjih družinskih srečanjih in praznovanjih.
  • Zdravilne lastnosti:
    Zaradi svoje sestave, ki vključuje čebulo, česen in rdečo papriko, naj bi golaž pomagal pri krepitvi imunskega sistema in prehladih.