Recepti in nasveti Z'dežele
Gratinirane palačinke z mletim mesom
Gratinirane palačinke z mletim mesom
Sestavine
Ragu z mletim mesom
2 žlici oljčnega olja
2 čebuli
1 korenje
1 steblo zelene
1 strok česna
1/2 žličke suhega origana
650 g mlete govedine Z’dežele
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 lovorjev list
1 žlička soli
1/4 žličke sveže mletega črnega popra
250 g pasiranega paradižnika
200 ml rdečega vina, npr. Refošk ali Cabernet Sauvignon
500 ml vode ali jušne osnove
Bešamel
50 g masla
50 g gladke bele moke
500 ml mleka
1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
2 lovorjeva lista
sol
sveže mlet črni poper
Palačinke
400 ml mleka
120 g gladke bele moke
3 jajca
ščep soli
2 žlici masla
Navodila za pripravo
PRIPRAVA ZELENJAVE
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, zeleno očistimo, nato oboje narežemo na zelo majhne kocke. Večjo ponev ali lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje, sesekljano čebulo, korenje in zeleno. Dodamo še strok česna in origano. Med občasnim mešanjem pražimo 8 – 10 minut, da se zelenjava zmehča in rahlo karamelizira. Zelenjavo prestavimo na krožnik.
DODAMO MLETO MESO
Povečamo ogenj in dodamo mleto govedino. Meso med praženjem z lopatko dobro razdrobimo. Pražimo 6 – 8 minut, da se lepo zapeče in tekočina, ki jo meso spusti, skoraj popolnoma izpari. Dodamo paradižnikov koncentrat, lovorjev list, sol, poper. Premešamo in pražimo še minuto.
SKUHAMO RAGU
Prilijemo rdeče vino in kuhamo nekaj minut, da večina alkohola izpari. Dodamo pasiran paradižnik ter vodo ali jušno osnovo. Premešamo in počakamo, da omaka zavre. Ogenj zmanjšamo na minimum in ragu zelo rahlo kuhamo 2 – 2 1/2 ure, pokrijemo s pokrovko. Med kuhanjem ga občasno premešamo. Proti koncu kuhanja mora biti ragu gost in bogat, ne tekoč. Odstranimo lovorjev list ter po okusu dodatno začinimo s soljo in poprom.
SPEČEMO PALAČINKE
V skledo damo mleko, moko, jajca in ščep soli. Z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko maso brez grudic. V ponvi raztopimo nekaj masla in iz pripravljene mase spečemo približno 10 tankih palačink. Pečene palačinke zlagamo eno na drugo in jih pokrijemo, da ostanejo mehke.
BEŠAMEL
V kozici pri zmernem ognju raztopimo maslo. Dodamo moko in jo med stalnim mešanjem kuhamo približno 4-6 minut, pri tem pazimo, da moka ne porjavi. Postopoma prilivamo mleko in ves čas mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Dodamo muškatni orešček in lovorjeva lista ter rahlo začinimo s soljo in poprom. Bešamel pri nizkem ognju kuhamo 10–15 minut, da postane gladek, kremast in nekoliko gostejši. Med kuhanjem večkrat premešamo. Pred uporabo odstranimo lovorjeva lista.
NAPOLNIMO PALAČINKE
Pečico segrejemo na 190 °C. Na sredino vsake palačinke damo 2 – 3 žlice pripravljenega raguja, 1 žličko parmezana in 1 žlico bešamel omake. Palačinko zvijemo in položimo v pekač s stikom navzdol. Postopek ponovimo z vsemi palačinkami in jih tesno zložimo eno ob drugo.
DODAMO BEŠAMEL
Palačinke enakomerno prelijemo s pripravljenim bešamelom, tako da so po vrhu lepo prekrite. Po želji lahko po vrhu dodamo še nekaj drobno naribanega parmezana ali drugega dobro topljivega sira za izrazitejšo zlato zapečeno skorjico.
SPEČEMO
Pekač prestavimo v predhodno segreto pečico in pečemo pri 190 °C 30 – 35 minut, oziroma tako dolgo, da je bešamel po vrhu lepo zlato zapečen, ob robovih pa rahlo brbota. Pečene palačinke vzamemo iz pečice in jih pred serviranjem pustimo počivati približno 5–10 minut. Tako jih bomo lažje razdelili na porcije. Postrežemo še tople.
Priložnosti
Gratinirane palačinke z mletim mesom so odlična izbira za nedeljsko družinsko kosilo ali praznično mizo, ko želimo postreči nekaj toplega in nasitnega. Ker lahko ragu in palačinke pripravimo že dan prej, jih tik pred prihodom gostov le napolnimo in zapečemo.
Zanimivosti
Beseda palačinka je k nam prišla prek madžarske palacsinta in romunske plăcintă, njen izvor pa sega do latinske besede placenta, ki je pomenila ploščat kolač. Gratinirane palačinke z ragujem in bešamelom so sorodnice italijanskih crespelle al forno, ki jih v nekaterih delih Italije pripravljajo namesto lazanje.