Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Mesni burek: Klasična balkanska poslastica

Mesni burek: Klasična balkanska poslastica

40-50 min
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
30 min
čas priprave
4-6 oseb
št. oseb

Sestavine

  • 500 g mletega govejega ali mešanega mesa (govedina/svinjina)

  • 2 srednje veliki čebuli (drobno sesekljani)

  • 3 žlice olja

  • Sol, poper po okusu

  • 1/2 žličke paprike (po želji)

 

Za zavijanje:

  • 500 g tankih listov vlečenega testa (jufka, najbolje domača ali kupljena balkanska)

  • 100 ml olja (za premaz)

  • 100 ml mineralne vode (ali navadne vode)

  • 1 jajce (za premaz, po želji)

 

Za pripravo priporočamo:

Goveje mleto meso Z'dežele

 

Navodila za pripravo

1. Priprava nadeva

V ponvi segrejte olje in popražite drobno sesekljano čebulo do zlate barve. Dodajte mleto meso in pražite, dokler ne spremeni barve in tekočina povre (10–15 minut). Solite, poprajte in po želji dodajte malo paprike. Ohladite.

2. Priprava testa

Liste testa rahlo premažite z mešanico olja in vode. Na vsak list nanesite nekaj žlic nadeva in zavijte v zvitek. Zvitek oblikujte v spiralo ali zložite v plasti v okrogel pekač (premaščen ali obložen s papirjem za peko).

3. Zlaganje in peka

Zvitke polagajte drug ob drugem ali nad seboj, dokler ne porabite vsega nadeva in testa. Na koncu premažite z razžvrkljanim jajcem ali še malo olja in vode.

4. Peka

Pečico segrejte na 200 °C. Burek pecite približno 40–50 minut, dokler ne postane zlato zapečen in hrustljav. Če se med peko preveč suši, ga lahko med peko rahlo poškropite z malo vode.

5. Postrežba

Pustite ga počivati nekaj minut, nato narežite in postrezite z ohlajenim jogurtom ali domačim ajranom.

Čeprav je kupljeno vlečeno testo praktično, bo burek zares avtentičen šele z doma pripravljenim testom. Ni tako zapleteno, kot se zdi – z nekaj vaje in pravimi sestavinami gre hitro.

Potrebujete 600 g bele gladke moke (tip 400 ali 500), 300 ml tople vode, žličko soli in dve žlici olja za testo ter še žlico olja za premaz.

Moko presejete v posodo, dodate sol, olje in vodo ter zamesite gladko, nekoliko trše testo. Oblikujete štiri kroglice, jih premažete z oljem, da se ne izsušijo, in pustite počivati 30 minut.

Vsako kepico najprej dobro pregnetete, nato jo razvaljate na pomokanem prtu in postopoma razvlečete ročno – čim tanjše, a brez lukenj. Pomembno je, da vlečete nežno, s prsti, od sredine proti robu.

Nato na rob testa naložite tanko plast nadeva, testo s pomočjo prta zavijete v rolico, jo odrežete in oblikujete v pekaču. Postopek ponovite z ostalimi deli testa.

Za uspeh je ključna prava moka – gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče. Brezglutenske alternative sicer obstajajo, a z njimi ne boste dobili enake tanke in prožne strukture.

Poleg klasičnega mesnega bureka so priljubljene še druge različice, ki so prav tako okusne in nasitne:

  • Burek s skuto – polnjen z mešanico skute, jajc in malo soli, pogosto znan kot sirnica; mehak in kremast.

  • Burek s špinačo in sirom – osvežilna kombinacija špinače in slane skute ali feta sira; lažja zelenjavna različica.

  • Burek s krompirjem – polnjen z naribanim začinjenim krompirjem; preprost, a nasiten.