Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Popoln biftek na žaru

Popoln biftek na žaru

10-15min
čas kuhanja
Lahka
zahtevnost
15min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Biftek na žaru

Sestavine

• 4 kosi bifteka (po približno 200-250 g vsak)
• 2 žlici oljčnega olja
• 3 sesekljani stroki česna
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• 1 žlica morske soli
• 1 žlica sesekljanega svežega rožmarina
• 1 žlica sesekljanega svežega timijana
• 2 žlici masla

Navodila za pripravo

Za pripravo popolnega bifteka na žaru je potrebno nekaj več kot zgolj tistih nekaj minut peke. Ključnega pomena je izbira pravega, svežega in sočnega kosa mesa za žar, začinjenost, ter sama tehnika priprave.

 

Predpriprava bifteka

  1. Izbira pravega mesa: Za popoln biftek na žaru je ključnega pomena izbira pravega mesa. Priporočamo uporabo kakovostnega govejega steaka, kot sta rib-eye ali filet mignon. Poskrbite, da bo meso sveže in dobro marmorirano za optimalen okus in teksturo.
  2. Priprava mesa: Bifteke vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred pečenjem, še raje nekoliko prej, da dosežejo sobno temperaturo. To bo pripomoglo k enakomernemu pečenju.
  3. Začinjanje: Meso premažite z oljčnim oljem ter ga natrite z mešanico sesekljanega česna, svežega rožmarina, timijana, morske soli in sveže mletega črnega popra. Pustite stati 10 minut, da se okusi prepojijo.

 

Priprava žara

  1. Segrevanje žara: Žar segrejte na visoko temperaturo. Če uporabljate plinski žar, nastavite na najvišjo moč. Če uporabljate žar na oglje, naj bo žerjavica vroča in prekrita s tanko plastjo pepela.
  2. Čiščenje in mazanje rešetk: Pred pečenjem biftekov očistite rešetke žara in jih premažite z oljem, da se meso ne bo prijelo.

Pečenje popolnega bifteka na žaru

  • Pečenje: Bifteke najprej na hitro popečemo na zelo vročem žaru, nato pa temperaturo znižamo ali biftek prestavimo na manj vroč del žara, da se peče do želene središčne temperature.

Čas pečenja na vsaki strani je odvisen od tega do katere stopnje želite, da je meso pečeno, pa tudi od debeline.

    1. Rare: 2-3 minute na vsaki strani (središčna temperatura 50-52°C)
    2. Medium rare: 3-4 minute na vsaki strani (središčna temperatura 57-60°C)
    3. Medium: 4-5 minut na vsaki strani (središčna temperatura 63-68°C)
    4. Well-done: 6-7 minut na vsaki strani (središčna temperatura 73-76°C)

 

  • Merjenje temperature: Ravno zaradi pogosto različnih debelin je pametno, da se za popolne rezultate meri središčno temperaturo govejega mesa in se ne zanaša zgolj na minute.Za natančno določanje stopnje pečenosti uporabite termometer za meso. Sondo termometra vstavite v najdebelejši del bifteka, pazite, da ne pride v stik s kostjo ali maščobo.

 

  • Dodatno mazanje: Med pečenjem bifteke obrnite le enkrat in jih po vsakem obratu premažite z maslom za dodatno sočnost in okus.

 

  • Počivanje mesa: Ko so bifteki pečeni po vašem okusu, jih odstranite z žara in pustite počivati 5-10 minut. Počivanje omogoči, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu, kar zagotavlja sočnost in okus.

Biftek na žaru

Postrežba in dodatni nasveti

  • Dodatni nasveti: Za dodatno gurmansko izkušnjo lahko biftek okrasite s svežimi zelišči ali tartufovim oljem. Če ga boste postregli na rustikalnih krožnikih ali lesenih dilcah, pa bo celotna jed izpadla še posebej privlačna.
  • Kaj ponuditi zraven bifteka na žaru? Postrezite ga s klasičnimi prilogami, kot so bearnaise omaka, česnova maslena omaka, pečeni češnjevi paradižniki, karamelizirana čebula in zeliščni krompir ali preprosta skleda sveže zelene solate.
  • Biftek na žaru je, zaradi svoje enostavnosti priprave in bogatega okusa, priljubljen na slavnostnih večerjah.
  • Hkrati pa je tudi odlična izbira za najrazličnejše posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi, obletnice, poletni pikniki in družinska srečanja. Zaradi njegovega prestižnega statusa in izjemnega okusa, bo biftek navdušil vaše goste in dodal poseben pečat vsakemu dogodku.
  • Biftek na žaru je tudi odlična izbira za poslovna srečanja, kjer želite narediti vtis na svoje goste. S svojo prefinjenostjo in bogatim okusom, bo zagotovo zadovoljil tudi najbolj zahtevne okuse.
  • Poleg tega je biftek primeren za gurmanske večere s prijatelji, kjer lahko uživate v pripravi mesa na žaru skupaj in delite kuharske nasvete. Zaradi svoje hitre priprave je idealen tudi za spontana srečanja, kjer želite ponuditi nekaj posebnega brez dolgotrajne priprave.

Z malo truda in nekaj malega vaje, da resnično zadenete pravo središčno temperaturo mesa, bo tako biftek na žaru, in s tem seveda tudi vi, resnična zvezda kateregakoli dogodka. Vaši gostje bodo navdušeni nad sočnim, okusnim in popolno pečenim biftekom, kar bo ustvarilo nepozabne spomine.

  • Zgodovina bifteka: Biftek, znan tudi kot goveji steak, izvira iz Evrope, kjer so ga v 19. stoletju pogosto pripravljali na odprtem ognju. Kasneje pa je v Združenih državah Amerike biftek na žaru postal ikona ameriške kulinarike.
  • Goveje meso: Biftek se od drugih vrst govejega mesa loči po svoji vrhunski kakovosti, nežnosti in intenzivnem okusu. Pridobiva se iz ledvenega dela goveda, kjer so mišice manj obremenjene, kar prispeva k njegovi izjemni mehkobi. Za razliko od drugih kosov govejega mesa, kot so bržola ali rebra, biftek vsebuje manj maščobe, a je še vedno dovolj marmoriran, da med pečenjem ostane sočen in poln okusa. Zaradi teh lastnosti je biftek pogosto dražji in cenjen kot delikatesni kos mesa, primeren za posebne priložnosti in gurmanske užitke.
  • Različne vrste govejih steakov: Med najbolj priljubljenimi vrstami steakov so rib-eye, filet mignon, T-bone in sirloin. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti in tehnike priprave.
  • Znanstveni pristop k pečenju: Pečenje bifteka na visoki temperaturi povzroči Maillardovo reakcijo, ki karamelizira zunanjost mesa in ustvari bogato, okusno skorjico. Maillardova reakcija je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, ki se pojavi pri visokih temperaturah, običajno nad 140°C. Ta proces je odgovoren za zlato rjavo barvo in kompleksne okusne profile, ki jih asociiramo z dobro pečenim mesom. Pri pečenju bifteka je ključnega pomena doseči pravo temperaturo, da se sproži Maillardova reakcija, brez da bi prekuhali notranjost mesa.Maillardova reakcija je torej ključni element pri pečenju bifteka, saj zagotavlja bogat okus, aromo in privlačen videz, ki naredi biftek na žaru tako posebno jed. Razumevanje tega znanstvenega procesa vam omogoča, da svoje kuharske spretnosti povzdignete na višjo raven in pripravite popoln biftek na žaru vsakič.