Recepti in nasveti Z'dežele
Bolognese omaka za najboljšo pašto!
Bolognese omaka za najboljšo pašto!
Sestavine
-
400 g mlete govedine
-
1 čebula
-
2 stroka česna
-
2 korenčka
-
1 steblo zelene
-
2 žlici oljčnega olja
-
1 pločevinka (400 g) pelatov
-
2 žlici paradižnikove mezge
-
100 ml rdečega vina
-
200 ml goveje jušne osnove
-
1 žlička suhega origana
-
1 žlička suhe bazilike
-
sol in poper po okusu
-
nariban parmezan (za serviranje)
Za pripravo priporočamo, da izberete:
Navodila za pripravo
Postopek
-
Priprava zelenjave
Čebulo, korenček in zeleno drobno nasekljamo. Česen olupimo in nasekljamo na drobno. -
Praženje
V večji ponvi segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo, korenček in zeleno ter pražimo 5 minut, da se zmehčajo. Dodamo česen in premešamo. -
Meso
Primešamo mleto govedino Z’dežele in pražimo toliko časa, da meso porjavi in spusti sokove. -
Deglaziranje
Dolijemo rdeče vino in pustimo, da izpari alkohol (približno 2 minuti). -
Omaka
Dodamo pelate, paradižnikovo mezgo, jušno osnovo in začimbe. Dobro premešamo, zavremo in zmanjšamo ogenj. -
Kuhanje
Omako pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 45 minut do 1 ure, občasno premešamo. Če je potrebno, dodamo malo vode ali jušne osnove. -
Postrežba
Omako postrežemo s kuhanimi testeninami (najbolje široki rezanci ali špageti). Potresemo z naribanim parmezanom.
Kratek opis postopka:
Omaka bolognese je klasična italijanska mesna omaka iz mlete govedine, paradižnika, korenja, zelene in čebule. Počasi kuhana uro ali več razvije bogat okus, ki se odlično poda k testeninam, zlasti špagetom. Za piko na i dodajte parmezan in svežo baziliko.
Namigi za še boljšo omako bolognese!
-
Mešanica mesa: Namesto samo govedine uporabite kombinacijo mlete govedine in svinjine (npr. 300 g govedine + 100 g svinjine Celjske mesnine). Svinjina doda sočnost in sladkast okus.
-
Dolgo kuhanje: Klasična bolognese omaka je najboljša, če se kuha vsaj 2 uri na nizkem ognju. Čas omogoči, da se okusi lepo povežejo.
-
Rdeče vino: Obvezno ga dobro povrite, saj doda bogatost in odstrani “kovinski” okus paradižnika.
-
Mleko ali smetana: Na koncu kuhanja dodajte malo mleka ali sladke smetane – zmehča kislino paradižnika in zaokroži okus.
-
Košček masla na koncu: Tik pred serviranjem vmešajte košček masla, da bo omaka svilnata.
-
Lovorjev list: Dodajte ga med kuhanjem in odstranite pred serviranjem.
-
Muškatni orešček: Ščep sveže naribanega muškatnega oreščka je tradicionalen italijanski trik.
-
Sveža bazilika ali peteršilj: Dodajte proti koncu kuhanja za svežino.
Namigi za postrežbo najboljše pašte z omako bolognese
🍝 Testenine kot osnova
- Tagliatelle ali pappardelle: Široke testenine se najbolje oprimejo goste mesne omake.
- Špageti: Klasika, ki jo imajo radi vsi.
- Sveže testenine: Če imate možnost, uporabite sveže – omaka se nanje odlično veže.
🧀 Sir in dodatki
- Parmezan: Sveže nariban Parmigiano Reggiano ali Grana Padano dvigne okus na višji nivo.
- Pecorino Romano: Za malo bolj intenziven, slan okus.
- Maslo in peteršilj: Na koncu dodajte majhen košček masla in posujte s svežim peteršiljem za elegantno noto.
🍷 Pijača ob jedi
- Rdeče vino: Najbolj se poda srednje močno rdeče vino (Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon).
- Brezalkoholna izbira: Mineralna voda z rezino limone očisti okus med grižljaji.
🍽️ Prezentacija na krožniku
- Postrezite testenine posebej in omako prelijte čeznje – da se lepo vidi bogata mesna struktura.
- Okrasite z nekaj lističi sveže bazilike ali timijana.
- Dodajte sveže pečen kruh ali ciabatto, da lahko gostje pomakajo v omako.
🥗Solata:
- klasična zelena solata
- paradižnikova solata s sirom
- osvežilna kumarčna solata