1. Priprava mesa

Govedino položimo v večji lonec in jo prelijemo s približno tremi litri mrzle vode. Voda naj meso popolnoma prekrije. Lonec pristavimo na zmeren ogenj in vsebino počasi segrevamo. Postopno segrevanje omogoči, da meso in kosti juhi oddajo čim več okusa.

2. Odstranjevanje pene

Ko se voda začne segrevati, se na površini pojavi pena. S penovko ali večjo žlico jo sproti previdno odstranjujemo. Juha naj le rahlo brbota in ne sme močno vreti, saj bo tako ostala bolj bistra. Ko odstranimo večino pene, nekoliko zmanjšamo temperaturo.

3. Priprava zelenjave

Korenje, peteršiljevo korenino in zeleno olupimo ter narežemo na večje kose. Por dobro očistimo. Čebulo prerežemo na polovico in jo s prerezano stranjo navzdol na suhi ponvi na kratko popečemo, da rahlo porjavi. Tako bo goveja juha dobila lepšo barvo in prijetnejšo aromo.

4. Dodajanje zelenjave in začimb

V lonec dodamo pripravljeno zelenjavo, popečeno čebulo, česen, poprova zrna, lovorjev list, luštrek in peteršilj. Delno pokrijemo in juho na zelo nizkem ognju kuhamo približno 2 uri. Ves čas naj le nežno brbota. Po potrebi prilijemo malo vroče vode, da meso ostane prekrito.

5. Preverjanje mesa in juhe

Po približno dveh urah preverimo, ali je govedina mehka. Če jo lahko brez težav prebodemo z vilicami, je kuhana. Juho posolimo in jo po potrebi kuhamo še od 20 do 30 minut. Nato meso in zelenjavo previdno vzamemo iz lonca, juho pa precedimo skozi gosto cedilo.

6. Kuhanje rezancev

Jušne rezance skuhamo posebej v osoljeni vodi po navodilih na embalaži in jih odcedimo. Tako juha ostane bistra, rezanci pa ne vpijejo preveč tekočine. Če bomo pojedli vso juho takoj, lahko rezance skuhamo tudi neposredno v precejeni juhi.