Recepti in nasveti Z'dežele
Goveji stroganov – strogo odličen!
Goveji stroganov – strogo odličen!
Sestavine
-
500 g govejega mesa (najbolje pljučna pečenka, ramstek ali file)
-
2 žlici olja ali masla
-
1 večja čebula
-
2 stroka česna
-
200 g šampinjonov
-
1 žlička gorčice (dijonske ali klasične)
-
1 žlička sladke paprike
-
100 ml goveje jušne osnove ali vode
-
150 ml kisle smetane
-
1 žlička paradižnikovega koncentrata
-
1 žlička Worcesterske omake (neobvezno, a doda globino)
-
Sol in sveže mlet poper po okusu
-
Svež peteršilj za posip
Navodila za pripravo
Priprava
-
Priprava mesa:
Govedino nareži na tanke trakove (cca 1 cm široke, 5 cm dolge). Posoli, popopraj in pusti nekaj minut na sobni temperaturi. -
Praženje:
Na vročem olju ali maslu hitro popraži meso — le toliko, da se zapre (cca 2–3 minute). Daj ga na stran. -
Omaka:
V isti ponvi popraži sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodaj narezane šampinjone in česen ter praži še 5 minut. -
Začinjenje:
Primešaj gorčico, papriko, paradižnikov koncentrat in Worcestersko omako. Zalij z jušno osnovo in kuhaj 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti. -
Vrnitev mesa:
V omako vrni meso in kuhaj še približno 5–7 minut, da se zmehča (odvisno od kosa mesa). -
Zaključek:
Tik pred koncem dodaj kislo smetano (ne sme zavreti, da se ne sesiri!). Dobro premešaj in po potrebi doregistriraj okus s soljo in poprom.
Postrežba
-
Klasično z testeninami, rižem ali krompirjevim pirejem.
-
Za piko na i posuj s svežim peteršiljem ali nekaj kapljicami limoninega soka za svežino.
Nasvet za “strogo odličnost”
-
Uporabi mlado, mehko meso in ga ne prekuhaj.
-
Kislo smetano vmešaj na koncu, ko omaka rahlo vre, ne prej.
-
Če želiš bolj “chefovski” pridih, dodaj kapljico konjaka ali rdečega vina pred zalivanjem z jušno osnovo.