1. Priprava sestavin

Pršut narežemo na približno centimeter široke trakove. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo ali rahlo stremo. Parmezan naribamo, tartufato pa vzamemo iz hladilnika, da se nekoliko ogreje. Sestavine pripravimo vnaprej, saj bo omaka gotova skoraj tako hitro kot njoki.

2. Kuhanje njokov

V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Njoke stresemo v vrelo vodo in jih kuhamo v skladu z navodili na embalaži. Običajno so kuhani, ko priplavajo na površje. Preden jih odcedimo, prihranimo približno deciliter vode od kuhanja, s katero bomo pozneje po potrebi uravnali gostoto omake.

3. Pečenje pršuta

Med kuhanjem njokov v večji ponvi na zmernem ognju stopimo maslo. Dodamo trakove pršuta in jih med občasnim mešanjem pečemo od 2 do 3 minute. Robovi naj postanejo rahlo hrustljavi, vendar pršuta ne pečemo predolgo, saj se lahko izsuši in postane preveč slan. Nekaj popečenih trakov prihranimo za postrežbo.

4. Priprava kremne omake

V ponev k preostalemu pršutu dodamo česen in ga pražimo približno 30 sekund, le toliko, da zadiši. Prilijemo smetano za kuhanje in premešamo. Omako na nizkem ognju nežno segrevamo od 3 do 4 minute, vendar ne pustimo, da bi močno vrela. Dodamo sveže mleti poper, s soljo pa počakamo do konca.

5. Dodajanje tartufate in njokov

Temperaturo znižamo in v omako vmešamo tartufato ter večino naribanega parmezana. Dodamo odcejene njoke in vse skupaj nežno premešamo, da se enakomerno obdajo z omako. Če je omaka pregosta, postopoma prilijemo nekaj prihranjene vode od kuhanja. Jed segrevamo še približno minuto, da se okusi povežejo.

6. Zaključek

Ponev odstavimo z ognja in omako poskusimo. Ker sta pršut in parmezan že slana, dodatna sol morda ne bo potrebna. Njoki morajo biti mehki, omaka pa gladka in dovolj kremasta, da se jih oprime, ne da bi ostala težka ali preveč gosta.