Recepti in nasveti Z'dežele
Paradižnikova rižota z mletim govejim mesom
Paradižnikova rižota z mletim govejim mesom
Sestavine
Za rižoto:
- 400 g mletega govejega mesa
- 300 g riža za rižoto
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 manjši korenček
- 2 žlici oljčnega olja
- 400 g sesekljanega paradižnika
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- približno 900 ml goveje ali zelenjavne jušne osnove
- 1 žlička sladke mlete paprike
- 1 žlička suhega origana
- sol in poper po okusu
Za zaključek in postrežbo:
- 30 g masla
- 50 g naribanega parmezana
- sveža bazilika ali peteršilj po želji
Navodila za pripravo
1. Priprava sestavin
Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček pa olupimo ter naribamo. Jušno osnovo segrejemo v manjšem loncu in jo med pripravo ohranjamo vročo. Tako se kuhanje riža ob dodajanju tekočine ne bo prekinilo, rižota pa se bo skuhala bolj enakomerno.
2. Pečenje mletega govejega mesa
V širši globoki ponvi ali loncu segrejemo žlico oljčnega olja. Dodamo mleto goveje meso in ga na srednje močnem ognju med mešanjem razdrobimo. Pečemo ga približno 7 minut, da lepo porjavi in odvečna tekočina izpari. Meso rahlo začinimo s soljo in poprom, nato ga preložimo na krožnik.
3. Priprava paradižnikove osnove
V isto ponev dodamo preostalo olje, sesekljano čebulo in nariban korenček. Pražimo približno 5 minut, da se zelenjava zmehča. Primešamo česen, paradižnikov koncentrat, mleto papriko in origano ter pražimo še približno minuto. Dodamo sesekljan paradižnik in omako na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
4. Dodajanje riža
V paradižnikovo osnovo stresemo riž in ga med mešanjem pražimo od 1 do 2 minuti, da se vsa zrna obdajo z omako. Nato prilijemo prvo zajemalko vroče jušne osnove. Kuhamo na zmernem ognju in pogosto premešamo. Ko riž vpije večino tekočine, dodamo naslednjo zajemalko.
5. Kuhanje rižote
Jušno osnovo postopoma dodajamo od 18 do 20 minut oziroma toliko časa, da je riž kuhan, vendar v sredini še rahlo čvrst. Približno 5 minut pred koncem kuhanja v ponev vrnemo popečeno mleto meso. Dobro premešamo in po potrebi dodamo še malo jušne osnove. Pripravljena rižota z mesom mora biti kremasta in sočna, ne suha ali zbita.
6. Zaključek
Ponev odstavimo z ognja ter v rižoto vmešamo maslo in večino naribanega parmezana. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo ter poprom. Rižoto pokrijemo in jo pred postrežbo pustimo počivati približno 2 minuti.
Postrežba
Paradižnikovo rižoto razdelimo na štiri globoke krožnike. Potresemo jo s preostalim parmezanom ter po želji okrasimo s svežo baziliko ali peteršiljem. Postrežemo jo takoj, saj je najboljša še topla in prijetno kremasta.
Namig za še boljšo rižoto
Riža pred kuhanjem ne spiramo, saj bi s tem odstranili škrob, ki rižoti daje značilno kremasto teksturo. Jušno osnovo dodajamo postopoma in rižoto pogosto premešamo, vendar ne neprestano. Če se med kuhanjem preveč zgosti, prilijemo še malo vroče osnove. Za nekoliko blažji okus lahko na koncu dodamo žlico smetane za kuhanje, za izrazitejšo paradižnikovo noto pa nekaj dodatnega paradižnikovega koncentrata.