Recepti in nasveti Z'dežele
Svinjska krača
Svinjska krača
Sestavine
Začimbna mešanica in meso
20g soli
6 brinovih jagod
1 ½ žličke mlete kumine
1 žlička mletega popra
4 stroki česna
1.5 kg sveže svinjske krače (golenice)
Zelenjava
2 korenja
1 steblo zelene
2 čebuli
3 stroki česna
500ml jušne osnove
500ml temnega piva
2 žlici vinskega kisa, za premaz
Navodila za pripravo
ZAČIMBE
V terilniku premešamo in pretlačimo vse sestavine za začimbno mešanico.
MESO
Meso damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami. Pokrijemo z živilsko folijo in
postavimo v skledo v hladilnik za 6 – 24 ur.
MESO
Ko je meso pripravljeno za pečenje, ga enakomerno napikamo po koži, da bo hrustljavo.
Dve kovinski palčki prebodemo čez meso, da se bo lahko vsedlo čez globok pekač z
zelenjavo in da bo koža napeta.
PEČENJE
V večji globok pekač stresemo zelenjavo narezano na večje kose in prilijemo jušno
osnovo. Čez pekač damo meso, tako da sedi nad zelenjavo. V pomoč so nam kovinske
palice. Pečico segrejemo na 170 stopinj, rešetko postavimo eno pozicijo nižje od sredine.
Meso najprej pečemo 40 minut pri 170 stopinjah, nato še 4 ure in 30 minut pri 120
stopinjah, oziroma tako dolgo da bo središčna temperatura 85 – 90 stopinj, kar preverimo
s termometrom. Vsako uro prelijemo meso s temnim pivom.
PEČENJE
Meso postavimo iz pečice in ga premažemo z vinskim kisom. Rešetko prestavimo na
sredino in pečemo meso še 25 – 30 minut pri 230 stopinj, do hrustljave kožice. Redno
spremljamo zapečenost, zadnjih 15 minut pečenja, saj se lahko krača hitro prepeče.
OMAKA
Zelenjavo in omako precedimo čez fino cedilo v lonec. Postavimo na zmeren ogenj in
kuhamo 10 minut, da izparita dve tretjini tekočine.
POSTREŽEMO
Svinjsko kračo razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo, naprimer dušenim kislim
zeljem, krompirjem in omako.
Priložnosti
Svinjska krača je prava izbira za priložnosti, ko si želimo nekaj posebnega, domačnega in nasitnega. Pripravimo jo lahko za:
– praznična kosila ali večerje (božič, velika noč, martinovo),
– nedeljsko družinsko kosilo, ko se zbere več ljudi,
– rojstnodnevna praznovanja ali obletnice,
– druženja s prijatelji,
– tradicionalne slovenske večere z domačimi prilogami, kot so kislo zelje, krompir ali knedli.
Zanimivosti
Zaključek pri visoki temperaturi poskrbi za zlato, hrustljavo skorjico, omaka iz pečenega soka pa jed elegantno zaokroži.