Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Tatarski biftek

Tatarski biftek

0 min
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
30 min
čas priprave
6 oseb
št. oseb
Lično postežemo tatarski biftek

Sestavine

Sestavine

  • 450g govejega pljučnega fileja (Celjske mesnine)
  • 1 šalotka
  • 1 žlica kaper
  • 2 kisli kumarici
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 2 inčun
  • 1 žlica Worchester omake
  • 1 žlička limonine lupinice
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlička konjaka ali brandya
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 1 1/2 žlička tabasca
  • Sol in poper po okusu

Navodila za pripravo

Postopek

PRIPRAVA MESA

Pljučni file damo v zamrzovalnik za 15 minut. Z ostrim nožem previdno narežemo na zelo tanke rezine. Narežemo na kocke, nato pa drobno sesekljamo, oziroma poljubno glede na okus. Damo v skledo in postavimo na stran.

OMAKA

Šalotko, kapre in kumarice drobno sesekljamo in postavimo na stran v krožnik. V skledi (z uporabo paličnega mešalnika) ali v terilniku dobro premešamo rumenjak, sesekljan inčun, sol, poper, limonino lupinico in limonin sok. Med rednim mešanjem počasi, v tankem curku dodajamo rastlinsko olje in olivno olje. Sledi konjak in sesekljan peteršilj. Zelo dobro premešamo v gladko zmes.

TATARSKI BIFTEK

Omako prelijemo čez šalotko, kapre in kumarice v krožniku. Dobro premešamo, nato dodamo še meso, ki ga zelo dobro premešamo s sestavinami. Solimo in za uravnoteženost okusov dodamo tabasco. Serviramo na krožnik.

Sestavine za tatarski biftek
Razrežemo pljučno pečenko
Sestavine zmešamo skupaj.
Lično postežemo tatarski biftek

Postrežba tatarskega bifteka je prav tako pomembna kot njegova priprava, saj mora izgledati privlačno in hkrati omogočiti gostom, da si jed prilagodijo po lastnem okusu. Tukaj je nekaj nasvetov, kako ga elegantno in pravilno postreči:

1. Izbor krožnika:

  • Tatarski biftek postrezite na hladnem krožniku, saj je svežina ključna.
  • Uporabite krožnike nevtralnih barv (npr. beli, črni ali kamniti), da barva mesa pride do izraza.

2. Oblikovanje bifteka:

  • Meso oblikujte v lep krog ali kupček z uporabo modelčka za hrano (obroček iz nerjavečega jekla).
  • Na sredino lahko položite surov rumenjak (če ga vključujete), da jed dobi klasičen izgled.

3. Dodatki in začimbe:

  • Vse dodatke ponudite ločeno, da si lahko gostje prilagodijo okuse:
    • Sesekljana čebula
    • Sesekljane kapre
    • Sesekljane kisle kumarice
    • Sveže zmlet črni poper
    • Sol (najbolje morska ali himalajska)
    • Gorčica (dijonska)
    • Tabasco ali druge pekoče omake
    • Olivno olje ali malo konjaka (po želji)
  • Dodate lahko tudi sveža zelišča, kot sta peteršilj ali drobnjak.

4. Priloge:

  • Ponudite hrustljav toast, tanko narezane bagete ali hrustljav kruh. Predhodno ga rahlo popečite.
  • Dodajte nekaj masla ali sira (npr. maslo z zelišči).

5. Dekoracija:

  • Krožnik okrasite z listi rukole, drobnjakom ali rezinami limone za svežino.
  • Lahko dodate nekaj barvnih elementov, kot so češnjev paradižnik ali redkvice.

6. Temperatura:

  • Biftek naj bo vedno hladen, zato ga postrezite takoj po pripravi. Če mora čakati, ga hranite v hladilniku do serviranja.

7. Način postrežbe:

  • Lahko ga postrežete kot:
    • Individualno porcijo: Vsak gost dobi svoj krožnik.
    • Skupinsko postrežbo: Vse sestavine so razporejene na večjem pladnju, da si gostje sami pripravijo porcijo.

Prava postrežba poudarja preprostost in omogoča gostom, da uživajo v popolni kombinaciji okusov. 👌

Tatarski biftek, priljubljena jed iz surovega mesa, ima zanimivo zgodovino in značilnosti, ki ga ločujejo od drugih jedi. Tukaj je nekaj zanimivosti:

  1. Zgodovina imena: Ime “tatarski biftek” izhaja iz povezave z Mongoli oziroma Tatari, ki naj bi meso mehčali tako, da so ga nosili pod sedli svojih konj. Čeprav je zgodba bolj legenda kot resnica, se je ime obdržalo.
  2. Izvor jedi: Tatarski biftek, kot ga poznamo danes, izvira iz Francije, kjer se je prvotno imenoval steak tartare. V začetku 20. stoletja so ga stregli s surovim rumenjakom in različnimi začimbami.
  3. Sestavine: Klasični tatarski biftek se pripravlja iz kakovostnega, svežega govejega mesa (najpogosteje pljučne pečenke), ki ga sesekljajo ali zmeljejo. Dodajo mu čebulo, gorčico, kisle kumarice, kapre, rumenjak, sol, poper in druge začimbe.
  4. Postrežba: Jed se pogosto postreže s kruhom, toastom ali hrustljavimi kruhki. Vsak gost lahko svoj biftek začini po okusu, kar je del čarobnosti te jedi.
  5. Surovost kot izziv: Zaradi surovega mesa in rumenjaka ima tatarski biftek poseben status. Nekateri ljudje ga obožujejo, drugi pa se mu izogibajo zaradi strahu pred bakterijami. Ključ je v uporabi svežih in kakovostnih sestavin.
  6. Različice po svetu: Poleg francoske različice obstajajo tudi druge interpretacije. V Koreji imajo podobno jed, imenovano yukhoe, ki vključuje marinirano surovo govedino in hruško, medtem ko v Etiopiji poznajo kitfo, narejen iz surovega mesa z začimbami.
  7. Simbol prestiža: Zaradi svežine in kakovostnega mesa je tatarski biftek pogosto povezan z luksuznimi restavracijami in elegantnimi jedilniki.

Tatarski biftek ni le jed, temveč tudi kulinarična izkušnja, ki poudarja preprostost in pristnost okusov.