Priprava telečje rolade:

1. Priprava mesa:
   Telečji file previdno razprite, da dobite enakomerno debelino. Mesu dodajte sol, poper, sesekljan česen, timijan in rožmarin.
2. Priprava nadeva:
   Na maslu popražite čebulo, dodajte sesekljane gobe in pražite, dokler voda iz gob ne izhlapi. Ohlajeno mešanico zmešajte z drobtinami, jajcem in peteršiljem. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
3. Polnjenje in zvijanje:
   Nadev enakomerno razporedite po telečjem fileju. Meso previdno zvijte v rolado in ga zavežite s kuhinjsko vrvico, da ostane kompaktno.
4. Pečenje:
   V veliki ponvi segrejte olivno olje in rolado z vseh strani na hitro popecite. Prestavite jo v pekač, prilijte belo vino in piščančjo osnovo. Pecite v pečici, segreti na 180 °C, približno 45–50 minut. Med peko meso občasno prelijte s sokom iz pekača.
5. Počitek mesa:
   Po pečenju meso pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 10 minut.

Priprava omake:

1. V ponev, kjer ste pekli rolado, dodajte 100 ml sladke smetane in preostale gobe. Kuhajte 5–7 minut, da se okusi povežejo.

Serviranje:

1. Rolado narežite na rezine in jih razporedite po krožnikih.
2. Ob strani postrezite pečen mladi krompir ali krompirjev gratin.
3. Jed prelijte z gobovo omako in okrasite s svežim peteršiljem.