Telečji zrezki na žaru z rožmarinom

Sestavine
- 4 telečji zrezki (po 200-250 g)
- 3 vejice svežega rožmarina
- 3 stroki česna
- 4 žlice olivnega olja
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Limona za serviranje (po želji)
Navodila za pripravo
1. Priprava zrezkov:
Telečje zrezke 30 minut pred peko vzemite iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.
Rožmarin ločite od stebel in ga na drobno nasekljajte. Česen olupite in drobno nasekljajte ali ga stisnite skozi stiskalnik.
V manjši posodi zmešajte olivno olje, nasekljan rožmarin in česen. Zrezke z obeh strani premažite z zeliščno mešanico, nato jih obilno solite in poprajte po okusu.
2. Priprava žara:
Žar segrejte na srednjo do visoko temperaturo. Če uporabljate žar na oglje, počakajte, da so oglje pokrite s sivim pepelom, preden začnete peči.
3. Peka telečjih zrezkov:
Zrezke položite na vroč žar in jih pecite približno 4-5 minut na vsaki strani, odvisno od debeline zrezkov in vaše želje po stopnji pečenosti. Telečje meso naj ostane nežno, zato pazite, da ga ne prepečete.
Med peko lahko po zrezkih na žaru še dodatno posujete svež rožmarin, da okrepite aromo.
4. Počitek zrezkov:
Ko so zrezki pečeni po vaših željah, jih odstranite z žara in pustite počivati 5 minut. S tem zagotovite, da bodo ostali sočni in mehki.
5. Postrežba:
Telečje zrezke postrezite s svežimi rezinami limone, ki jih lahko iztisnete po mesu za osvežujoč okus.
Po želji jih okrasite s svežimi vejicami rožmarina za dodatno aromo in lep videz.
Nasvet:
Za najboljši okus izberite sveže in kakovostno telečje meso. Zelo pomembno je, da mesu po peki omogočite počitek, saj bo tako bolj sočno.

Kaj se prileže zraven?
- Krompir, pečen v pečici s svežimi zelišči, kot sta rožmarin in timijan, je klasična priloga, ki se odlično poda k telečjim zrezkom.
- Grilane bučke, paprike, šparglji ali jajčevci so lahka in okusna priloga, ki poudari okus mesa, hkrati pa poskrbi za svežino.
- Kremast pire iz sladkega krompirja doda nežno sladkobo, ki lepo uravnoteži zeliščne okuse telečjih zrezkov.
- Osvežujoča solata iz rukole, paradižnika in balzamičnega kisa doda kislost, ki odlično uravnoteži bogate okuse zrezkov.
- Lahka rižota z limonino lupinico in parmezanom prinaša svežino, ki lepo dopolnjuje telečje zrezke na žaru.
- Sveže pečen kruh, namočen v kakovostno olivno olje, je preprosta, a okusna priloga, ki dopolni jed.
- Hrustljava koruza na žaru z maslom in malo soli ponudi zanimivo teksturo in sladkobo k bogatim zrezkom.
Po čem prepoznamo kakovostno in sveže telečje meso?
- Barva
Sveže telečje meso ima svetlo rožnato ali bledo rdečkasto barvo. Svetlejše meso je znak, da gre za mlado telečje meso. Izogibajte se mesu, ki ima sivkast ali zelenkast odtenek, saj to nakazuje, da ni več sveže. - Vonj
Sveže telečje meso ima blag in nevtralen vonj. Če meso oddaja kiselkast, močan ali neprijeten vonj, je to znak, da je morda pokvarjeno ali že dolgo stoji. Vedno preverite vonj, saj je to eden najboljših pokazateljev svežine. - Tekstura
Kakovostno telečje meso je na otip čvrsto in elastično. Ko ga pritisnete s prstom, se mora meso hitro vrniti v prvotno obliko. Če je meso mehko ali lepljivo, to pomeni, da je že dlje časa na policah ali ni dobro shranjeno. - Marmoriranost
Majhne količine maščobnih nitk, ki prepredajo meso (marmoriranje), so dober znak, saj prispevajo k sočnosti in okusu mesa. Meso z dobro razporejeno, tanko plastjo maščobe bo med kuhanjem bolj okusno. Izogibajte se preveč mastnemu mesu, ki ima debele plasti rumenkaste maščobe. - Vsebnost vode
Sveže meso ne sme biti preveč vodeno ali mokro. Če opazite, da meso izloča veliko tekočine ali da je embalaža polna vode, to lahko kaže na to, da je meso obdelano ali shranjeno dlje časa. - Maščoba
Sveža maščoba mora biti svetlo bela ali svetlo rumenkasta. Rumena maščoba je znak, da meso ni več sveže. Prav tako se prepričajte, da maščoba ni predebela, saj to lahko vpliva na okus in kakovost.