Recepti in nasveti Z'dežele
Ljubljanski zrezek – klasika, ki vedno uspe
Ljubljanski zrezek – klasika, ki vedno uspe
Sestavine
-
4 telečji ali svinjski zrezki
-
4 rezine kuhane šunke
-
4 rezine sira (edamec ali gauda)
-
sol in poper po okusu
-
gladka moka
-
2 jajci
-
drobtine
-
olje ali svinjska mast za cvrtje
Za pripravo priporočamo:
Navodila za pripravo
-
Priprava mesa
Zrezke položimo med dve plasti kuhinjske folije in jih rahlo potolčemo, da postanejo tanki. Solimo in popramo jih po okusu. -
Polnjenje zrezkov
Na vsak zrezek položimo rezino šunke in sira. Zrezek prepognemo in robove po potrebi pritrdimo z zobotrebcem, da nadev med cvrtjem ne uide. -
Paniranje
Zrezke najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanih jajcih in na koncu v drobtinah. Panada mora zrezek lepo in enakomerno prekriti. -
Cvrtje
V ponvi segrejemo olje ali mast in zrezke cvremo približno 4–5 minut na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave, hrustljave skorjice.
Postrežba in priloge
Ljubljanski zrezek postrežemo vroč, takoj po cvrtju. Odlično se poda s krompirjevim pirejem, praženim krompirjem ali krompirjevo solato, zraven pa lahko ponudimo tudi zeleno solato ali motovilec.
Namigi za še boljše ljubljanske zrezke
-
Zrezke potolcite enakomerno, da se med cvrtjem lepo spečejo.
-
Drobtin pri paniranju ne pritiskajte premočno, da bo skorjica bolj rahla in hrustljava.
-
Za bolj bogat okus lahko zrezke cvrete na mešanici masla in olja.