Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Domov
Recepti

Balkanska klasika: Pasulj

Balkanska klasika: Pasulj

2 uri in pol
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
20 min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Pasulj - recept - Z'dežele

Sestavine

  • 400 g suhega belega fižola (najbolje tetovec ali grški)

  • 1 večja čebula

  • 2 korenčka

  • 2 stroka česna

  • 150 g prekajene slanine

  • 2 kosa prekajene klobase (ali rebrc po želji)

  • 1 lovorjev list

  • 1 čajna žlička rdeče paprike (sladke)

  • 1/2 čajne žličke dimljene paprike (po želji)

  • 1 žlica paradižnikove mezge

  • 2 žlici olja (ali masti)

  • sol in sveže mlet poper po okusu

  • po želji: ščepec mlete kumine ali timijana

 

Za pripravo priporočamo:

Kranjska klobasa Z'dežele

Navodila za pripravo

Priprava fižola

  1. Namakanje: Fižol čez noč namoči v hladni vodi.
    Naslednji dan ga odcedi, speri in daj v lonec s svežo vodo.

  2. Prvo kuhanje: Zavri, kuhaj 10 minut, nato vodo odlij.
    To pomaga, da pasulj ne povzroča napihovanja.

  3. Drugo kuhanje: Zalij z vročo vodo (toliko, da je fižol 3–4 cm pod gladino), dodaj lovorjev list in kuhaj približno 1 uro, dokler fižol ni skoraj mehak.

 

 Priprava osnove

  1. Na olju ali masti prepraži sesekljano čebulo in korenček, dokler čebula ne postekleni.

  2. Dodaj nasekljan česen, rdečo in dimljeno papriko ter paradižnikovo mezgo.
    Kratko popraži, da se sprostijo okusi.

  3. Dodaj narezano slanino in klobaso (ali rebra), praži še 5 minut, da se vse lepo zapeče.

 

Združevanje in kuhanje

  1. V lonec s skoraj kuhanim fižolom dodaj praženo osnovo.

  2. Dobro premešaj in po potrebi dolij vročo vodo (približno 1 liter), da je jed jušnata, ne pregosta.

  3. Kuhaj še približno 60–75 minut na nizkem ognju, da se okusi povežejo in fižol popolnoma zmehča.

  4. Proti koncu začini s soljo, poprom in po želji kumino ali timijanom.

Postrežba

Pasulj postrezi vroč, s kruhovo rezino ali koruznim kruhom.
Odlično se poda tudi z kislimi kumaricami ali čebulo.


Naslednji dan je še boljši – pravi pasulj mora “počivati”, da razvije svoj značilen okus.

Pasulj - recept - Z'dežele

Namesto 400 g suhega fižola lahko uporabiš približno 2 veliki pločevinki belega fižola (cca 800–850 g skupaj).

Postopek:

  1. Fižol iz konzerve dobro odcedi in speri pod tekočo vodo, da odstraniš presežek soli in tekočino, v kateri je bil shranjen.

  2. Pripravi osnovo (čebula, korenček, česen, paprika, mezga, slanina/klobasa) po istem postopku kot v klasičnem receptu.

  3. Ko je osnova pripravljena, dodaj odcejen fižol in približno 400 ml vode ali jušne osnove.

  4. Kuhaj skupaj 20–30 minut, da se fižol prepoji z okusi (ni ga treba dolgo kuhati, ker je že mehak).

Prednosti in slabosti te bližnjice

Prednosti:

  • Kuhanje je bistveno hitrejše (gotovo v približno 45 minutah).

  • Okus je zelo dober, če uporabiš dimljeno papriko ali malo jušne osnove za globino.

Slabosti:

  • Tekstura je nekoliko manj “gosta” in fižol se lažje razkuha.

  • Okus bo malenkost manj “klasičen”, ker ni tistega postopnega zgoščevanja kot pri tradicionalnem kuhanju.

Izvor pasulja

Pasulj (ali fižol) izvira iz Srednje in Južne Amerike, kjer so ga gojili že pred več kot 7000 leti. V Evropo je prišel po Kolumbovem odkritju Amerike, skupaj s krompirjem, paradižnikom in koruzo.
Na Balkanu se je uveljavil v 17. stoletju, ko je postopno nadomestil domačo stročnico bob (ki je bil prej osnovna “beljakovinska” hrana).

V različnih jezikih ima pasulj različna imena – v Srbiji, Bosni in Makedoniji je to pasulj, v Sloveniji fižol, na Hrvaškem pogosto grah (čeprav se to nanaša tudi na grah), v Grčiji pa fasoláda.

Pasulj kot simbol Balkana

Pasulj ni le jed — postal je kulturni simbol Balkana.

  • Na vojaških jedilnikih je bil “osnovna jed”, saj je hranljiv, poceni in dolgo obstojen.

  • V številnih državah (zlasti v Srbiji in Bosni) se pasulj pripravlja ob praznikih, festivalih in celo tekmovanjih v kuhanju pasulja (Pasuljijada).

  • Tradicionalno se kuha počasi, na ognju ali v glinenem loncu, kar daje jedi tisti globok, dimljen okus.

Zanimivosti

  • “Prebranac” je posebna vrsta pasulja, kjer se fižol po kuhanju zapeče v pečici z veliko čebule — bolj gost, kremast in “slavnosten.”

  • V starih časih so rekli, da dober pasulj mora “počivati”, saj je naslednji dan vedno boljši.

  • V vojaškem žargonu se je pasulj celo uporabljal kot sinonim za “vojaško hrano” nasploh.

  • V nekaterih krajih so pasulj tradicionalno postregli ob petkih, ker ni vseboval mesa in je bil primeren za postne dneve.