Skoči na vsebino

z'dežele – Celjske mesnine d.o.o.

Recepti in nasveti Z'dežele​

Tradicionalno in okusno: Ričet s klobaso

Tradicionalno in okusno: Ričet s klobaso

1.5 - 2h
čas kuhanja
Srednja
zahtevnost
15min
čas priprave
4 osebe
št. oseb
Ričet s klobaso - Z'dežele

Sestavine

  • 200 g ješprenja (ječmenova kaša)
  • 2 klobasi (npr. kranjski klobasi)
  • 1 večji krompir
  • 1 korenček
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorjev list
  • 100 g prekajenega mesa (npr. prekajene slanine ali šunke)
  • 1 žlica svinjske masti ali olja
  • 1,5 l vode ali jušne osnove
  • Sol in poper po okusu
  • Majaron po okusu
  • Peteršilj za okras (po želji)

 

Za pripravo priporočamo: 

Kranjska klobasa Z'dežele

Navodila za pripravo

  1. Ješprenj pred kuhanjem sperite pod tekočo vodo in ga nato za 1 uro namočite v vodi. To pomaga skrajšati čas kuhanja.
  2. Medtem ko se ješprenj namaka, olupite in na drobne kocke narežite krompir, korenček in čebulo. Česen na drobno nasekljajte.
  3. V večjem loncu segrejte svinjsko mast ali olje. Na segreti maščobi popražite nasekljano čebulo, da postekleni. Dodajte še prekajeno meso in pražite, da rahlo porjavi.
  4. Nato v lonec dodajte narezano zelenjavo (krompir, korenček) in ješprenj, ki ste ga predhodno namočili. Vse skupaj prelijte z vodo ali jušno osnovo, dodajte lovorjev list in nasekljan česen. Po želji lahko dodate tudi ščepec majarona.
  5. Pustite, da vse skupaj zavre, nato zmanjšajte ogenj in ričet kuhajte približno 1,5 ure na zmernem ognju, dokler se ješprenj in zelenjava ne zmehčata. Po potrebi med kuhanjem dolijte malo vode ali jušne osnove.
  6. V zadnjih 30 minutah kuhanja dodajte klobase, ki jih predhodno narežete na kolobarje ali jih kuhate cele in nato narežete.
  7. Ko je jed kuhana, jo po okusu solite in poprajte. Odstranite lovorjev list.
  8. Ričet postrezite vroč, po želji pa ga lahko potresete s sveže nasekljanim peteršiljem.

 

Nasvet: Ričet je še okusnejši naslednji dan, saj se okusi bolje povežejo. Lahko ga tudi pogrejete in zamrznete za kasnejšo uporabo.

Ričet s klobaso - Z'dežele
  • Ime ričet izvira iz nemške besede “Ritschert”, ki so jo uporabljali na območju današnje Avstrije in Bavarske, kjer je bila ta jed prav tako zelo priljubljena. Slovenci so jo sprejeli in prilagodili svojim okusom, tako da je postala pomemben del naše kulinarične dediščine.
  • Ričet je bil v preteklosti izredno priljubljen med kmeti in delavci, saj je bil enostaven za pripravo, cenovno dostopen in hranljiv. Zaradi svoje hranilne vrednosti in dolgoročnega nasitnega učinka so ga pogosto pripravljali tudi v vojski, zlasti v času Avstro-Ogrske, saj je bil poceni in se je dolgo obdržal.
  • Tradicionalna različica ričeta vključuje ješprenj (ječmenovo kašo), krompir, zelenjavo in prekajeno meso ali klobaso. Ješprenj je osnova te jedi in je bil v preteklosti osnovna sestavina prehrane v kmečkih gospodinjstvih, saj je bil dostopen, hranljiv in enostaven za shranjevanje.
  • Ričet se pripravlja v različnih delih Slovenije, pri čemer se recepti nekoliko razlikujejo. Na Gorenjskem je pogostejša različica s prekajenim mesom, medtem ko na Primorskem včasih namesto ješprenja uporabijo fižol. Vsaka regija ima svojo prilagoditev, odvisno od dostopnih sestavin in lokalnih navad.
  • Ričet je izredno hranljiva jed. Ješprenj je bogat z vlakninami, vitamini skupine B in minerali, kot so magnezij, fosfor in železo. Dodatek zelenjave in mesa pa poskrbi za beljakovine in druge pomembne hranilne snovi, zaradi česar je ta jed popolna za hladnejše dni, ko telo potrebuje več energije.
  • Ričet spada med t.i. “jedi na žlico”, ki so bile v Sloveniji tradicionalno zelo priljubljene, zlasti v zimskih mesecih. Zaradi svoje gostote in topline je ričet pogosto pripravljen kot glavna jed, ki jo postrežejo s kosom domačega kruha.
  • Čeprav je tradicionalni ričet običajno pripravljen s prekajenim mesom ali klobaso, so danes na voljo tudi vegetarijanske in veganske različice. Namesto mesa se uporablja več vrst zelenjave, fižol ali celo tofu, da jed ostane hranljiva in okusna.
  • Ričet velja za simbol preproste in skromne prehrane, ki pa je kljub temu bogata z okusi. Slovenska kuhinja, zlasti v preteklosti, je bila zelo povezana z naravo in sezonskimi pridelki, kar se kaže tudi v tej jedi.

Veganske oziroma vegetarijanske različice ričeta nadomestijo meso z zelenjavo in stročnicami, da jed ostane hranljiva in okusna. Namesto klobase ali prekajenega mesa se pogosto uporabljajo fižol, leča ali čičerika, kar jedi doda beljakovine. Za dodatno globino okusa se lahko doda tudi dimljena paprika ali sojina omaka. Osnovne sestavine, kot so ješprenj, krompir, korenček, čebula in česen, ostanejo enake, s čimer jed ohrani svojo značilno gostoto in toplino.